CHAPITRE III – LES SECTEURS D’ACTIVITÉ 71 Section 1 –p çg 72 Section 2 – L’agriculture, la pêche et l’aquaculture 74 1. Aperçu structurel 74 2. La souveraineté alimentaire 76 3. La production agricole 77 4. La pêche 79 5. L’aquaculture 80 Section 3 – L’industrie et l’artisanat 82 1. L’industrie 82 2. L’artisanat 85 Section 4 – L’énergie, l’eau et le traitement des déchets 87 1. La consommation d’énergie primaire 87 2. L’énergie électrique 89 3. L’eau 93 4. Le traitement des déchets 95 Section 5 – Le nickel 98 1. Le nickel dans le monde 98 2. Le nickel en Nouvelle-Calédonie 100 3. Perspectives 106 Section 6 – Le secteur du BTP 108 1. Aperçu structurel et conjoncturel 108 2. L’immobilier 109 3. Les grands chantiers 114 Section 7 – Le commerce 116 1. Aperçu structurel 116 2. L’activité du secteur en 2020 116 3. Les principales caractéristiques 117 Section 8 – Le tourisme 120 1. Aperçu structurel 120 2. Le tourisme en Nouvelle-Calédonie 120 3. Les voyages des Calédoniens 123 Section 9 – Les transports 123 1. Le transport maritime 123 2. Le transport aérien 124 3. Le transport terrestre 127 Section 10 – L’éducation et la santé 128 1. L’éducation 128 2. La santé 132 Section 11 – Les autres services marchands 136 1. Aperçu structurel 136 2. Les technologies de l’information et de la communication 137 3. Le secteur de l’assurance en Nouvelle-Calédonie 142 4. La recherche et développement et l’innovation 144 6