2. L’artisanat 2.1. LES CARACTÉRISTIQUES DU TISSU ARTISANAL CALÉDONIEN LA DÉFINITION D’UNE ENTREPRISE ARTISANALE Une entreprise artisanale se définit par la nature de son activité, les modalités d’exercice de celle-ci et sa dimension. Elle exerce une activité de production, transformation, réparation ou prestation de services, à titre principal ou secondaire, sous forme sédentaire ou ambulante, et emploie moins de 10 salariés au moment de son inscription.Elle peut être constituée sous forme de société ou d’entreprise individuelle.Le chef d’entreprise artisanale peut être parallèlement salarié à moins d’un mi-temps. L’artisanat calédonien se compose de Répartition des entreprises artisanales 4 grands secteurs d’activité : le bâtiment par secteur d'activité... (5 627 établissements), dont la part passe sous la Production barre des 50 %, et se réduit tendanciellement (54 % 16,8% en 2016), l’alimentation (864 établissements), les Bâtiment 49,4% services (2 986) et la production (1 919). Une variété de293 activités1 existe au sein de l’artisanat Alimentation 7,6% calédonien : 138 activités de production (réparation de machines, fabrication de vêtements féminins, réparation et maintenance navale…), 58 activités de Services services (nettoyage courant, mécanique automobile, 26,2% services administratifs…), 56 activités de bâtiment (réhabilitation et construction de bâtiments, ...par province Province des maçonnerie, installation électrique, Province Iles Loyauté terrassements…), et 41 activités alimentaires Nord 4,1% (fabrication de plats pour consommation immédiate, 13,1% boulangerie-pâtisserie, boucherie…). Les établissements artisanaux sont plus nombreux en province Sud (9 434établissements) qu’en province Nord Province Sud (1 491 établissements) et que dans les îles Loyauté 82,8% (471 établissements). En 2020, leur nombre continue de progresser dans le Sud (+1,3 %), au contraire des ...et par ancienneté en 2020 deux autres provinces (-1,3 % dans les Loyauté 20 ans et et-1,0 % dans le Nord). La densité artisanale reste2 plus Moins de 1 très élevée, deux fois supérieure à celle de la France. 1056 an 1538 Un tiers des établissements artisanaux en 10 à 19 ans activité ont plus de 10 ans d’existence et les trois 2292 quarts sont dirigés par des personnes physiques 1 et 2 ans (8 419 établissements). 13 % des entreprises 2246 artisanales (-1 point par rapport à 2019, soit 1 471 employeurs) emploient en moyenne 4 5 à 9 ans salariés. Enfin, les chefs d’entreprises sont 2720 3 et 4 ans majoritairement des hommes (76 %). Le taux de 1544 féminité reste stable (24 %). L’âge moyen des chefs Source :Observatoire de l'Artisanat CMA-NC d’entreprises s’établit à 47 ans, quel que soit leur sexe. 1Au sens de la Nomenclature d’Activités Française de l’Artisanat (NAFA). 2Nombre d’établissements pour 10 000 habitants. 85